Die Pekingente im Kouzhifu verdankt ihre Beliebtheit der raffinierten Rezeptur von Chefkoch Xia Peijun, der nordchinesische und südchinesische Kochtechniken meisterhaft vereint. Xia, der in der kantonesischen Küche ausgebildet wurde und einst im berühmten Pekinger Restaurant Quanjude arbeitete, stand in Österreich vor einer besonderen Herausforderung: Durch lokale Schlachtmethoden hatte das Entenfleisch einen stark wilden, unangenehmen Geschmack.

 

Nach zahlreichen Fehlversuchen fand er schließlich eine Lösung – das Marinieren der Ente mit chinesischem Schnaps. Diese Methode brachte nicht nur das volle Aroma zurück, sondern verlieh dem Gericht auch eine feine, elegante Alkoholnote.